info@spice-house.com.ua

+38 (050) 330-08-66

+38 (044) 227-66-76

Украина, г. Киев, ул. Промышленная, 7

Сыворотка сухая молочная

представляет собой мелкодисперсный сухой гигроскопичный порошок от белого до желтого цвета. Вкус и запах ― сладкий, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Повышенное содержание лактозы придает сыворотке сладкий вкус.

 

Любая сыворотка представляет собой смесь белков, лактозы, минералов и воды, при изготовлении сыров и творога в нее переходит большая часть лактозы, а также практически все молочные соли, минеральные вещества и микроэлементы. Именно этот состав делает ее крайне полезной для человека и с/х животных и незаменимой в производстве многих пищевых и косметических продуктов.

От натуральной сыворотки деминерализованный сухой продукт отличается улучшенными органолептическими характеристиками, более высоким уровнем растворимости и менее высоким уровнем кислотности.

Применяется для улучшения взбиваемости, связывания воды, замены куриного белка и желтка, улучшения состава эмульсий.

Сухая деминерализованная молочная сыворотка может использоваться в составе некоторых продуктов как альтернатива  обезжиренному сухому молоку для снижения себестоимости готовой продукции.

Область применения:

- в производстве молочно-фруктовых напитков, в частности в напитках с добавлением натуральных фруктовых соков, применяется деминерализованная сыворотка. В отличии от недеминерализованной сыворотки, деминирализованная обладает меньшей буферной емкостью (способность раствора сохранять постоянной концентрацию определённых ионов) что приводит к снижению кислотности напитков и благоприятно сказывается на вкусовых качествах;

 - в производстве мясных продуктов (колбасы варенные, ветчина, паштеты), внесение сухой деминерализованной сыворотки в колбасные изделия позволяет снизить вероятность образования бульонных отеков и увеличить выход готового продукта;

- при производстве кисломолочных напитков, молока и творожных изделий, диетических кисломолочных продуктов, а также при производстве плавленых сыров;

- при производстве мороженного и десертов использование деминерализованной сыворотки способствует повышению пенообразования и взбиваемости молочных продуктов. Продукция с использованием деминерализованной сыворотки имеет взбитость выше на 15-20%, что способствует увеличению объема продукции;

- использование деминерализованной молочной сыворотки в детских продуктах позволяет приблизить соотношение «сывороточные белки/ казеин» к женскому молоку;

 - при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий (пряники, торты, печенье, конфеты, сдобный хлеб), сдобный хлеб с деминерализованной сывороткой соответствует по объему и качеству хлебу с добавлением сухого обезжиренного молока, но отличается более длительным сроком хранения.